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比起白茶绿茶的清爽，乌龙茶的香、红茶的甜，相貌朴实的黑茶对年轻人相对陌生。黑茶之所以称为黑茶，是因为它制成的茶叶，在颜色上看起来是黑颜色，因此得名。

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黑茶的品种繁多，三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、千两茶、康砖金尖、普洱茶等都属于黑茶。湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶），都是黑茶，他们也是黑茶的主要产地。

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而黑茶中有“发金花”的，即生长有金色菌孢子的最受欢迎，也是黑茶独有的品质特性。因金花菌能够分泌出多种酶，促使茶叶内含物质朝特定的化学反应方向转化，形成具有良好滋味和气味的物质，其保健功效也特好。

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黑茶的历史可追溯到700余年前。唐德宗贞元年间，安禄山叛乱事件平息后吐蕃族人迁徙西域，茶马古道诞生，适时茶马易市。

而关于“黑茶”二字的明确记载则较早见于《明史·食货志》中，其中记载，黑茶是“中茶易马”中的重要角色，湖南所产黑茶引得商人频频“越境私贩”，直至明万历二十三年（公元1595年），黑茶被钦定为“官茶”。

此后，黑茶成为西北边销茶的主角。

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湖南安化制作黑茶毛茶，需要经过杀青、揉捻、闷堆、火焙等几大步骤，市面上的黑茶大多重在“湿水渥堆”，即让茶叶在高温高湿的环境中，快速完成转化工序。

但其实使用松柴、明火进行的火焙工序，对茶汤颜色与风味的影响亦不容忽视。

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在传统安化黑茶的制作环节中，“七星”灶都充满了神秘感，更是给传统安化黑茶最具特征的烟熏味。

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陆羽《茶经 · 二之具》中曾描述“焙”一环节用具，“凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。”，安化七星灶和这一描述颇为相似。

使用七星灶，外面灶膛生火，火道与烘焙室相连，上层则用砖砌或木板围成方形的焙床，方便茶叶摊铺、均匀受热。

使用时，灶下烧松柴，松烟香经过火道摈除异味，于是，茶叶在干燥的同时拥有淡雅的松烟香。

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湖南黑茶其品类包括“三砖三尖一卷”，“三砖”即：黑砖、花砖和茯砖。

“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号即“天尖”、“贡尖”、“生尖”。

“花卷“系列包括“千两茶”、“百两茶”、“十两茶”。

湖南安化黑茶，具有千年历史，而安化黑茶中的千两茶，则被誉为“世界茶王”。

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湖南黑茶条索卷成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香味。

根据《明史食货志》记载：“神宗万历十三年以茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”

因为湖南黑茶物美价廉，16世纪后期，逐渐取代了四川黑茶。

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六堡茶为广西壮族自治区梧州市特产，以“红、浓、陈、醇”四绝著称，2011年成为中国国家地理标志产品。

《苍梧县志》记载：“茶产多贤乡六堡，味醇隔宿而不变，茶色香味俱佳”，说的就是梧州六堡茶。

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而在清嘉庆年间，六堡茶更因其特殊的槟榔香而位列24大名茶之列。六堡茶，条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口，泡、焖、煮皆宜，越陈越香，余味无穷。

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四川同样是我国重要的黑茶产区和边销茶产地，四川边茶，距今已有1000余年的历史。

在不同年代，四川边茶也有不同的叫法：

元朝时称为西番茶、明朝时称为乌茶，而在近代史上，四川边茶又被称为藏茶。

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根据不同的销路，四川边茶又可分为南路边茶和西路边茶。

其中，南路边茶的产地主要集中在雅安、宜宾、重庆、江津、万县、达县等地，其成品压制后主要为康砖和金尖两个花色。

西路边茶与南路边茶相比更为粗老，其产地主要为邛崃、灌县、平武、崇庆、大邑、北川等地，成品茶有茯砖和方包两个花色。

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普洱熟茶是将晒青毛茶，在适宜的温度和湿度条件下进行渥堆发酵，从而缩短转化时间，人为发酵而成的黑茶。

普洱熟茶采用的渥堆发酵技术，于1973年开始进行尝试，直至1975年人工渥堆技术，才在昆明茶厂正式试制成功，所以在这之前，是不存在普洱熟茶的。

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由于熟普在渥堆发酵过程中，茶叶中的多酚类物质与空气进行氧化作用，咖啡碱等刺激物质也发生了转化。

所以熟普的茶性，在口感上更加温和、润滑、绵甜，醇香浓郁，而且变化更为稳定。

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俗话说得好，茶无贵贱，适合自己便好。

喝得适口，喝得愉悦，喝得周身通畅，就是好茶。

若再有三五知己，能够相约喝茶闲聊，一起慢慢喝到老，那才是茶最美的本味。

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